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是一种无筋的面粉，分子式为(C6H10O5)n。用水漂洗过后，剩下的就是澄面。在支链处为α-1,6-糖苷键。把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。成份为小麦。肠粉等。澄粉又称澄面、